麻城糧食儲備根據自己的經驗了解到，大米的食用期一般是收獲后3個月，有些品種長一些，在春節期間也不錯。到了5～6月梅雨季節，由于氣溫高、濕度大，大米的口感會下降。早稻米是在高溫季節收獲，后熟作用較短，1個月左右食用較好。

稻谷去殼等于丟掉了保護傘，因此，大米變質比稻谷和糙米快。

一般碾磨生產的大米，一周后大米的脂肪酸值就明顯增高。一般情況，散裝大米在春夏的保質期應該為3個月，在秋冬季為6個月；胚芽米中的胚容易變質，保質期為1個月；經過拋光形成保護膜，保質期可以延長；真空包裝，也能延長保質期。從市場購買的大米盡可能在1個月內吃完。

對于變質大米應該巧識別

自家儲藏大米變質很容易判斷，一是看胚，找留胚的米粒，如果出現褐色，就是開始變質；如果黑色，已經變質，不能吃了。二是看淘米水，如果米洗出來的水出現褐色，就是開始變質，出現淺黑色或綠色，已經變質，不能吃了。

陳糧也很容易鑒別。雖然陳化米已經不存在了，但儲存期限超過一年的陳糧還是有的。陳糧鑒別比較簡單，將大米放入塑料袋，密封5分鐘，打開有陳米味，一般為陳糧，但如果新米保存不好在第二年3月后也會出現陳味。