市場上有機大米的品種越來越多，讓人們購買的時候眼花繚亂。不過，只要按麻城糧食儲備為大家分享的原則來選米，就沒有問題啦！

一、按品種選有機大米。

稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。

秈米也稱為“機米”或“長粒米”，泰國香米就屬于這一類。它顆粒修長，粘性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水。秈米比較“出飯”，但消化快，吃了之后比較容易餓。粳米屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之后米粒有點粘性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，“不出飯”。注意“粳”字念jing，一聲，可不要當白字先生念成“geng”。糯米顆粒可以是長圓形或長形，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點是米粒白色不透明，粘性大，米粒煮后無法分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。

二、按顏色選有機大米，顏色越深越好。

市場上有白、紫、黑和綠等顏色的米，其中白米的營養質量低，黑米的營養價值高。營養分析表明，與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的顏色主要來自花青素類物質。

三、按粗細選有機大米，糙米比精白米好。

脫殼之后沒有經過精磨的大米叫做糙米，經過精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右外層組織，只剩下中間的“胚乳”部分，變得白細的大米叫做精白米。在碾壓過程當中，維生素和多種礦物質損失慘重，如維生素B1的損失接近80％。精制過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多了。

四、按特色選有機大米。

如今的市場上可以看到成袋裝的免淘米，還有營養強化米、留胚米、胚芽米等特色品種。免淘米在加工的時候吹去了沙石和塵土，干凈，不用淘洗就能下鍋，減少了營養損失和風味損失。營養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚當中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養價值大大過普通精白米。

五、按性選有機大米，有機大米和綠色大米放心。

有機大米當中的重金屬殘留與種大米的農田環境質量有關，大米中的農藥殘留和栽培管理措施有關。擁有“有機食品”和“綠色食品”標志的大米，證明出自清潔的農田環境，而且沒有使用過有毒殘留農藥，那么吃起來就會加放心，風味通常也會令人滿意。至少可以選擇具有無公害農產品標志的產品。在保證自己健康的同時，也能生態環境的保護呢！