大米是我國人民的主食之一，是由稻谷經大米加工設備清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。麻城糧食儲備了解到大米的加工流程如下：

1.大米加工工藝流程

鑒于目前國內普遍使用的各種碾米機、拋光機的碾白拋光效果，加工標一、標二普通精度等級大米，只需采用一輥或兩輥碾白即可；若加工清潔米（也稱免淘米、珍珠米、水晶米等）等高精度等級大米，須采用三輥甚至四輥碾白，然后再經多輥拋光處理，才能獲得。盡管目前許多大米加工企業受生產場地及廠房建筑等限制，其大米加工設備通常是采用樓層式布置或平臺式布置等，但其大米加工工藝流程基本相似。

（1）加工普通精度等級大米 稻米→清理→去石→礱谷→谷糙分離→碾白→白米分級→包裝→入庫。

（2）加工高精度等級大米 稻谷→初清→清理→去石→礱谷→谷糙分離→糙米擇選（厚度分級）→多級輕碾→白米分級→多級拋光→白米分級→自米擇選（長度分級）→色選提純→包裝→入庫。

2.大米加工過程中增碎原因

實際生產經驗表明，大米加工過程中增碎原因是多方面的，歸納起來不外乎3個方面。一是稻谷本身品質；二是稻谷加工前所經受的各種處理，如稻谷收獲時的狀態，脫粒、翻曬、裝卸及運輸等過程中稻谷所承受機械撞擊及儲藏保管過程中蟲害、受潮、霉變等；第三是大米加工機械設備工藝性能及操作管理水平等。稻谷品質及稻谷加工前所經受各種處理這兩方面因素，通常是先天性因素，大米加工企業只能適應它而不能改變它。所以說，大米加工機械設備工藝性能及操作管理水平等是造成大米加工過程中增碎的主要原因，并表現在以下幾個方面。

①大米加工工藝流程

品質好的稻谷既可加工成高精度等級大米，也可加工成普通精度等級大米，而品質差的稻谷只能加工成普通精度等級大米，如果硬要把品質差的稻谷加工成高精度等級大米，必然產生大量碎米。因此，首先應根據稻谷品質，選用適宜大米加工工藝流程對稻谷進行加工。

②大米加工管理

將特大粒稻谷與特小粒稻谷先行分離出來，分類加工，確保進入礱谷機、碾米機及拋光機等設備的原糧在粒度上趨于均勻一致，從而可提高礱谷機脫殼率，防止碾米及拋光過程中出現小粒原糧碾白拋光不足和（或）碾白拋光不均勻，而大粒原糧又產生過碾白過拋光及大量碎米等現象。因此，應根據稻谷類別、品種、品質、含水量及其新鮮及陳化程度等分類進行加工，絕不能混雜在一起加工。