大米一般為米粒飽滿，潔凈有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質大米米粒不充實、瘦小、無光澤，縱溝較深，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的米粒多呈綠色，黃色、灰褐色，赤褐色，且光澤較差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，口感粗糙，粘度也小。麻城金豐農業告訴大家存好米的四大原則。

原則一、適量存放

根據季節，調整家中大米存量。夏季天氣溫度高，空氣濕度大，大米易受潮發霉，理應少存，好隨買隨吃；秋冬季節，溫度低，氣候干燥，環境影響小，可以適量多存。

原則二、清潔衛生

裝米容器提前需先烘干、消毒，保持清潔密封。裝米好采用有蓋容器，如米缸、米箱等，若用塑料袋則需將袋口扎緊。

原則三、陰涼干燥

大米需要陰涼干燥的環境，避免高溫、光照。大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、濕度大，對大米的質量影響大。

原則四、分開存放

大米易吸味，應與易串味食品分開存放；大米易吸潮，不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，導致霉變。

存米小訣竅：

花椒防蟲保存法

用紗布包幾小包花椒，分放在容器的上、中、底部，可防止大米生蟲。花椒是一種物，具有的香味，有驅蟲作用；

草木灰吸濕保存法

在裝米容器底部鋪上草木灰，或將草木灰裝在紗布口袋內后放入容器中，可以達到吸濕除蟲的效果；

海帶防蟲保存法

將大米和海帶以100：1比例混裝，過段時間取出海帶晾干透，然后再放回米中，干海帶具有強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。