一般的情況下，大米的加工包含數(shù)十道工序，而后一步就是拋光，從本質(zhì)上講，拋光除了除去糠粉之外，沒有任何作用，只是為了給大米化妝，增強人們的購買欲望，大家選購的時候都會挑長相好的米來買。成熟的大米外面有一層由多種微量元素組成的保護膜，這層膜是大米的營養(yǎng)所在，如果大米經(jīng)過拋光，那么這層膜就會受到磨損，如果拋光過度，那么這層膜會被整層拋掉，在經(jīng)過淘米的過程，大米的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失，所以經(jīng)過拋光的米，營養(yǎng)價值會相應(yīng)降低。麻城糧食儲備就和大家介紹一下拋光大米。

拋光大米為何臭名昭著

適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)的亮光，因而外觀效果好，商品價值也得到提高。為提高大米表面的光亮度，不法廠商在拋光時不添加水，而且非法添加礦物油，雖然能使米粒外表加光潔，但是以次充好，且添加的礦物油也讓大米成了“毒大米”。

怎么鑒別拋光大米

1、聞味道

拋光大米一般為陳稻，化學(xué)拋光米一般是發(fā)霉的陳稻，所以這種大米會有一股陳腐發(fā)霉的味道。經(jīng)過化學(xué)處理雖然會有所遮掩降低，但是大多數(shù)還是會有一些殘留的發(fā)霉腐氣，而不是新米淡淡的米香。

2、手指揉搓

前面說過，拋光米變亮是因為涂抹了石蠟和礦物質(zhì)油。那么可以手指抓取一把，輕輕揉搓，正常大米會有大米碎屑掉落。而拋光大米因為石蠟和礦物質(zhì)油，手指感覺到粘、油膩，那么是化學(xué)拋光大米的可能無疑是大的。

3、觀色澤

拋光大米一般都是用機器轉(zhuǎn)動涂抹石蠟和礦物質(zhì)油，不可能面面俱到。從這個方面入手也可以分辨。正常大米是米白色，而化學(xué)拋光米大米顏色不均勻一致，有時候呈現(xiàn)淡黃色，這個時候就要小心了，有可能是拋光米。

4、看淘米水顏色

拋光米經(jīng)過一次拋光之后，碎屑基本少，而化學(xué)拋光米經(jīng)過了兩次或者多拋光，碎屑干凈。而正常大米基本都會有碎屑。大米淘洗時的水，正常大米呈現(xiàn)濃白色，而拋光米卻是比較清澈，這個時候你要小心了。

5、米飯口感

大米蒸煮之后，正常新米會有淡淡的米香溢出，口感軟糯可口。而拋光米因為使用陳米的緣故，米香口感大打折扣。

6、剩飯熬粥

吃不了的米飯我們經(jīng)常會將其熬粥，但是因為拋光米有化學(xué)物質(zhì)在表面，水和米難分離，這種米飯只要加一點水，那么就容易成粥了。而正常大米因為形成米飯的時候已經(jīng)吸收了足夠水分，膨脹到程度，加水不會再形成濃稠一體的粥，而是涇渭分明的米在下水在上的情況。

7、便宜莫要貪

問題拋光米是發(fā)霉陳米，使拋光，也難免其腐壞的本質(zhì)，所以商家一般會放到各種地攤、雜貨鋪、糧油批發(fā)市場，以比較低廉的價格誘使你購買，買了之后你可能還會覺得自己賺了，你覺得呢，是賺了嗎?