大米是餐桌上的主食，質(zhì)量的好壞對人的身體健康影響很大。麻城金豐農(nóng)業(yè)就怎樣鑒別大米的質(zhì)量給大家一些具體意見。

1.色澤鑒別

進行大米色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒薄層，仔細觀察其外觀并注意有無生蟲及雜質(zhì)。

良質(zhì)大米：呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。

次質(zhì)大米：呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。

劣質(zhì)大米：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

2.外觀鑒別

良質(zhì)大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)），無蟲，不含雜質(zhì)。

次質(zhì)大米米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腥和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20粒/mg。

劣質(zhì)大米：有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

3.氣味鑒別

進行大米氣味的感官鑒別時，取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。

良質(zhì)大米：具有正常的香氣味，無其他異味。

次質(zhì)大米：微有異味。

劣質(zhì)大米：有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。