伴隨著鎘大米、拋光打蠟米等事件曝出后，消費者對大米消費加敏感。面對市場類眾多的大米品種，到底該如何選擇呢？麻城糧食儲備表示，消費者購買大米時要打消大米越亮越好的誤區。省食品專家委員會專家分析，有不少消費者認為大米越亮品質越好，這種消費倡導，導致大米生產企業在生產時過度加工，造成營養流失，過度進行拋光打蠟，造成食品隱患。

專家分析認為，相對于普通大米，加工精度高的大米的外觀亮度高，含糠粉少，制成的米飯白，口感一般好于普通大米。但是，由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，由于加工精度高，康皮中蛋白質、脂肪、維生素和礦物質損失就多，因此“精米”的營養含量要低于普通大米。而隨著營養知識的普及，糙米在城市白領中已越來越受到重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

而針對目前市面上出現的不少營養強化米產品，省食品專家委員會有關專家認為，強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。食用強化米可以人們的膳食營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏癥的發生，從而提高人民的健康水平。這種米在等發達國家受消費者歡迎，但營養強化大米取代普通大米成為市場的主導，目前還不具備這個條件。