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稻谷籽粒的外形結構主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩大部分組成:籽粒由外而內分別有稻殼(穎)、米糠層(果皮、種皮、糊粉層的總稱)、胚及胚乳等部分。稻谷經礱谷機脫去稻殼后可得到糙米。糙米屬穎果,再經加工碾去外表皮層部分為米糠(包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳),留下的胚乳,為食用的大米。
1、穎(稻殼)
包括內穎、外穎、護穎和穎尖(穎尖伸長為芒)四部分。內外穎的兩緣相互鉤合包裹著糙米,構成封密的谷殼。粳稻穎的質量占谷粒質量的18%左右,秈稻穎的質量占谷粒質量的20%左右。內、外穎基部的外側各生有護穎一枚,托住稻谷籽粒,起保護內、外穎的作用。內外穎都具有縱向脈紋,外穎有五條,內穎有三條。外穎的生有芒,內穎一般不生芒。一般粳稻有芒者居多數,而秈稻大多無芒,使有芒,也多是短芒。有芒稻谷容重小,流動性差,脹性比米飯較小而粘性較大。
2、穎果(糙米)
糙米稱為穎果。是由果皮、種皮、胚和胚乳組成。果皮、種皮位于穎果的外層,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色,如黃,紫,黑等。胚位于糙米的下腹部,包含胚芽、胚根、胚軸和盾片4個組成部分。胚乳在種皮內,是米粒的大部分,包括糊粉層和淀粉細胞。糙米中,果皮和種皮約占2%,糊粉層占5%~6%,胚占2.5%~3.5%,胚乳占88%~93%。
以上就是麻城金豐農業為大家分享的稻谷的結構介紹,希望對大家有所幫助!