大米和面粉有很么區別？米和面那個更好？

小麥和水稻是人類的兩大主糧，米和面哪種營養更好在許多地方都有爭論。小麥養育了粗壯的東北漢子，大米養育了秀麗的江南少女，喜愛米的人說，米的口感好味清香適合配美味佳肴；喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。那么究竟哪個好？

面粉中維生素B1的含量優于大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。

在消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和面又扯平了。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，面食的優勢也就難以體現了。

和面的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關系。麻城糧食儲備覺得不論是米、面、粗糧都應當經常調換，并能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。