綠色大米是從普通大米向有機大米發展的一種過渡性產品。綠色大米分A級和AA級：A級綠色大米要求生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準。

綠色大米要求生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和身體健康的物質，麻城金玉米業按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準。

簡單的講，A級綠色大米可以在種植水稻時允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用；有機大米在生產加工過程中禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，且不允許使用基因工程技術（轉基因）。

另外，有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。

并且，有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它大米沒有如此嚴格的要求。按照慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續使用有機食品標志。

不過，綠色大米和有機大米都注重生產過程的管理。只是綠色大米側重對影響產品質量因素的控制，有機大米側重對影響環境質量因素的控制。