麻城金玉米業公司小編介紹不同類型的稻谷之間的區別：

（1）早稻與晚稻

①谷粒殼色：早秈稻殼色較晚秈稻顯著偏深、偏紅。

②糙米皮色：早秈稻殼皮干色深，手磨礱脫殼時褪皮程度顯著偏低。

③堊白深淺：米粒堊白按其在胚乳部位的不同分布可分為腹白、背白、心白。含背白的僅有中鑒100 等少數幾個早秈稻品種，早秈米堊白大多為腹白而且明顯外露，晚秈米腹白大多為心白而且外露不明顯。

④米熟粒的老嫩：晚秈稻米熟后糙米皮色顯著偏青綠色。

⑤角質明暗：早秈精米角質普遍干紅，光線透明度差。

⑥氣味濃淡：早秈稻谷氣味干烈，晚秈稻谷氣味濕柔。

⑦病蟲感染：早秈稻易感蟲害，蟲蝕粒偏多；晚秈稻易感稻曲病，谷殼染色往往普遍。

（2）普通稻與優良稻

①斷碎率：手磨礱脫殼時，優良稻米斷碎率很少，而普通稻米適中，劣質米顯著偏多。

②堊白：優良稻米堊白顯著偏少，而且大多為心白，罕有背白；普通稻米則多為腹白。

③角質：優良稻米蛋白質含量相對高，品質優者角質晶瑩透亮，早秈優良稻角質比晚秈優良稻角質顯著偏紅。

（3）常規稻與雜交稻

很多雜交稻粒型與常規稻相似，但米質稍差，如金優桂99 與贛晚秈19 號、香兩優68 與贛早秈37 號等。其感官區別主要體現在谷粒穎溝處的黑點。雜交稻谷粒穎溝處可見一個顯眼黑點，而常規稻即使偶見也很不起眼。

（4）新稻與陳稻

①殼色：同等條件下多存一年的殼色顯著加深，常溫保管3 年者殼色顯著深紅。

②米皮：儲存越久，糙米皮色越干褐，脫皮越難。

③米色：儲存越久，米色越暗，角質越干粗，呈深褐甚至黃變。

2001 年，農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心征集了全國除新疆、西藏、青海、山西、臺灣外的27 個省（市、區）的1109 份水稻樣品，共有919 個水稻品種，其中早秈稻品種349 個、中秈稻148 個、晚秈稻120 個、南方粳稻172 個、北方粳稻97 個、秈糯稻14 個、粳糯稻19 個。其中當年種植面積達6 667hm2（10 萬畝）以上的主栽品種332 個，非主栽品種587 個，包含了各地種植的傳統品種、特質品種、專用品種和審定推廣的新品種。