大米出現黃色是什么原因？麻城金豐農業小編為大家介紹兩種情況：

有兩種條件會使米黃色。

一種是存儲不當。 由于大米中的水分含量高，因此在儲存過程中容易被霉菌污染，例如青霉菌島，檸檬青霉菌，產黃青霉菌等。然后，在適當的條件下，霉菌會產生有毒的代謝產物，使米黃色。 大米也叫黃米。

也有收獲時發霉的情況。 如果大米是在多雨的天氣收獲而不能及時干燥的話，潮濕的谷物堆堆在一起也會使大米變黃。 用黃米碾碎的米自然是黃色的，被稱為黃粒米。 這種大米通常是沒有毒的，但其營養價值和品質不如白米，并且在適當條件下霉菌易于繁殖。

黃色米粒有兩種，一種稱為“黃粒米”，另一種稱為“黃變米”。 不應混淆兩者。

“黃粒米”是指由于雨水和濕米堆積在一起而未能及時干燥的黃米，或者由于通風或溫度差而在儲藏過程中加熱的米，導致黃米磨碎出來。

“黃粒米”發黃的主要原因是米中營養物質的顯色反應。 一般認為，大米中的氨基酸和糖會發生反應，產生顏色，這也稱為非酶褐變。“黃粒米”通常不攜帶細菌，但其營養價值和質量卻比白米差，并且在適當的條件下很容易污染霉菌。 因此，國家明確規定市場上供應的米粉的黃粒不得超過2％。

“黃變米”是指由于其含水量高，在儲存過程中會被各種霉菌污染。 霉菌在適當的條件下繁殖并產生有毒的代謝產物，從而使水稻變黃。

泛黃大米只有“黃變米”中含有黃曲霉毒素，而“黃變米”只要正確儲存就不會產生黃曲霉毒素。 因此，盡管大米中含有少量的“黃米”，但只要符合相關的國家標準，仍然可以安全食用。