買米時你會發現，有的米光滑、潔白，有的米微微發黃，手摸上去有點澀，其實這就是糙米和拋光大米的區別。除了這些表面上的差異外，營養上是否還有差異？麻城金玉米業告訴你

讓我們先了解糙米。我們知道大米的營養在于皮層和胚芽。 糙米是去殼后保留皮層和胚芽的谷物。 因此，糙米的膳食纖維含量是白米的膳食纖維含量的6倍以上。膳食纖維在糙米中含有豐富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，而白米中很少含有或不含這些功能性成 。

我們再了解什么是拋光大米：拋光大米是在生產加工過程中，靠反復深度碾磨、拋光來完成的，因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落，甚至連胚乳也碾掉幾層，許多人體必需的營養素如：賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質、膳食纖維等隨之流失，所以人們食用“拋光米”只能簡單地攝取碳水化合物。

拋光可清理米粒表面的麩皮粉。 適當的拋光可以使外觀效果更好。 根據規定，拋光水稻只能使用水作為對人體無害的介質。 但是，非法制造商會在拋光過程中添加植物油和拋光劑、香精等。采用植物油進行拋光的劣質大米，米脂很容易酸敗，會損害腸胃等人體部位，對骨質亦有影響。一些黑心商販甚至會使用便宜有毒的工業用油拋光大米，輕則影響人的消化系統和神經系統，重則危及生命，讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。過度拋光的大米也可能是發霉的大米。 發霉的部分通過過度研磨除去，以次充好，陳米當新米賣。

讓我告訴你一個特別糟糕的統計數字：全國每年的精制米粉相當于600萬畝土地的年產量，相當于1000萬人的年口糧。 另外，大米的拋光每年可能需要近百億千瓦時的電力，因此拋光會造成巨大的資源浪費。

糙米營養價值高但口感不好，有的人很難長期堅持，想吃糙米但難以堅持的人，可以選大米，大米都是粗加工，相比糙米不僅口感更好，還保留了大米的大部分營養。不但如此，營養含量豐富及偏堿性的土壤決定范縣大米堿消值、膠稠度指數高于其他地區大米、特殊的土壤使范縣大米氨酸類營養物質達18種，特別適合老年人和小朋友食用。