我們?cè)谔暨x大米時(shí)，麻城糧食儲(chǔ)備提醒您需要注意如何選購(gòu)新鮮大米，因?yàn)榇竺状娣艜r(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)分不清新米和舊米的區(qū)別。新米比較大的特點(diǎn)是每粒谷粒腹部基部的大部分胚仍保留下來(lái)，是鑒別新米的主要方法之一。當(dāng)然，保留多少胚芽與碾米的機(jī)械強(qiáng)度和時(shí)間有關(guān)。不能一概而論，但無(wú)論如何，新的水稻胚芽總能保留一部分或大部分；而去年或幾年前加工的大米，其胚芽不存在或幾乎難以發(fā)現(xiàn)，并且存在胚芽脫落的間隙。同時(shí)，新米一般有光澤，有清香，并有一定的透明度或半透明性，而陳米則沒(méi)有。

看

教你一招，直接分辨大米是新米還是陳米。如果是新鮮的大米，上面會(huì)有明顯的白點(diǎn)。這個(gè)白點(diǎn)是大米去殼后伴隨新鮮大米而來(lái)的大米胚芽。有時(shí)我們看到這種病菌很明顯，占據(jù)了大米的一部分，也就是新出的大米。新粳米顏色透明如玉，未熟米顏色為藍(lán)色（俗稱青腰）；二是新米“米眼”（胚芽部分）顏色呈乳白色或淡黃色，老米顏色較深或呈褐色。

聞

新米香味濃郁，老谷剛卷好的米香味清香，而存放一年以上的老米只有米糠味，但沒(méi)有香味。

嘗

含水量較低，口感較硬；而新米的含水量更高，入口柔軟，齒間留香。

如何辨別大米的新鮮度：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，老化大米顏色變深，粘度降低，失去大米原有的風(fēng)味。因此，一定要仔細(xì)觀察米粒的顏色。如果是新鮮大米，米粒會(huì)更結(jié)實(shí)，無(wú)論是散裝還是袋裝，大米都不會(huì)掉渣。但是，如果是陳年大米，放置時(shí)間較長(zhǎng)，所以大部分水分會(huì)流失在表面，所以如果大米相互摩擦，就會(huì)出現(xiàn)渣。同時(shí)，拿起米飯聞一聞是否正常。如果有發(fā)霉的氣味，則表示大米已經(jīng)老化。此外，還要檢查米粒中是否有蟲(chóng)蛀的顆粒。如果有蟲(chóng)蛀的谷物和尸體，則表明大米已經(jīng)老化。