在粗茶淡米時代，人們往往能量攝入不足，消化吸收有一定困難。麻城糧食儲備發現喝米油更容易被人體吸收，可以增加能量。米油除了能讓我們快速吸收的能量外，幾乎沒有其他營養素。米油是比較濃的米湯。大米的主要成分是淀粉，即碳水化合物。100克大米中有70%以上是碳水化合物。大多數大米的脂肪含量不到1克，煮熟后含量少。

大米中的淀粉可以用熱水溶解。當淀粉與水接觸時，水會滲透到淀粉顆粒中。吸水后的淀粉膨脹，使淀粉顆粒的大分子鏈膨脹，體積膨脹。在加熱的情況下，溫度升高，水分滲透也加快，淀粉顆粒的膨脹速度增加，相互作用力減弱，淀粉顆粒中的分子鏈斷裂。

另外，水分子作用于直鏈淀粉顆粒表面，大分子鏈很容易從淀粉顆粒表面脫落到水溶液中。所以在50-60℃的熱水中，直鏈淀粉會溶解形成粘稠的溶液。隨著淀粉溶解度的增加。粘度會逐漸增加，但直鏈淀粉的溶解度隨溫度的升高變化不大。因此，煮粥時，當水與米的比例一定時，粘度變化不大。這就是粘稠溶液出現在粥中的方式。

隨著溫度的下降，煮好的粥的粘度又開始增加。如果把煮好的粥放在碗里，粥的表面溫度會迅速下降，形成粘度較高的粥皮。有些人稱之為粥油。事實上，它是淀粉的自然反應，形成濃縮的糊精。米湯是將大米煮沸溶解大米淀粉所得的湯。它與脂肪無關。